Оказывается, мобы генерируются при входе первого игрока в инстанс (поэтому иногда можно заметить, что они сразу вешают на себя баффы), а вместе с ними генерируется и лут. Генерация лута не зависит ни от состава группы / рейда, ни от каких-либо характеристик игроков. Генератор случайных чисел в качестве начального числа использует текущее время (впрочем, это обычная практика при генерации случайных чисел). Что касается квестовых вещей, то они всегда присутствуют в мобах, просто не выпадают, если у вас нет соответствующего квеста.
