Создать цветной канал ты не можешь. Можешь только изменить цвет любого канала на нужный тебе. Для этого нажми пкм по вкладке "Общий" около чата --> "Параметры" , там выведутся все каналы и нажми на цвет любого канала, дальше меняй на нужный тебе.