то что вы называете *откат* на самом деле аварийное заверщение программы сервера.
их намеренно никто не делает чаще всего это результат несовершенства кода ядра.
иногда этим пользуются некоторые игроки для каких-то своих целей но чаще всего - само по себе.
пропадание квестов предметов откат по времени - результат того что текущее состояние базы не успело сохранится на диск.
это неизбежно для фришардов - чаще или реже это было есть и будет.