Если хочешь именно макросом, то придется вписывать каждого маунта вручную. Например: /castrandom Конь смерти Ривендера, Пепел Ал'ара, Черный киражский боевой танк". В таком случае будет рандом из трех маунтов.
Если погуглить, можно найти скрипт, а там вписать вместо названий - порядковые номера маунтов. Возможно, существует аддон, где есть уже собственная база маунтов.