Даже если можно то зачем, интерфейс очень мелкий и элементы тоже мелкие. Удачи попадать по ним с тачпада)
По этому надо менять интерфейс а это такой пердолинг, и всё ради того что бы что? Квесты бегать делать? Так как в рейды и на БГ не сходить в таком случае. Ну может быть рейды на 10 человек и мелкие БГ и всё? Так как частота CPU не даст нормально играть.

Судя по всему можно, по запросу на Ютубе "steam deck wowcircle" есть видео где человек играет на Стим ОС https://imgur.com/a/ey46YrO