Самый банальный вариант: у вас отмечен пункт "Доступно"?

Так же, насчет стальгорна. Там есть 2 учителя в том здании. Один младший учитель, он учит только низкие уровни профессии. А на втором этаже там же есть полноценный тренер. В даларане учится после 375, так что он вам там бы не помог.

Насчет верховой езды после 225, она учится в даларане или в борейской тундре после 77 уровня.

Насчет заклинаний, если заклинание у тренера недоступно (сразу уровень 2), зрачит у вас оно не выучено в талантах. Так же вы могли не выполнить классовые квесты.