У тебя 2 выбора :
1) Хукать за TextStatusBar_UpdateTextString и дальше мудрить как это дело менять через string.gsub .Для людей которые это первый раз видят формат строки будет похож на иероглифы типа (%a+):%s*(%d+)%s+(%a+):%s*(%d+) , что скорее всего вызовет у тебя багет и отобьет желание менять формат таким образом.
2) Убрать стандартный текст и переписать строчки самому с 0 , в таком случае иероглифы сократятся до string.match(str, '%2.1f'), где обновление текста будет происходить при 'OnValueChange' желаемого статус бара . Кода будет куда больше , но это будет куда проще для человека особо этим не увлекающимся.