Харчо

Ингредиенты (на 4–6 порций):


- говядина на кости — 700 г;
- вода — 2,5 л;
- рис круглозёрный — 100 г;
- лук репчатый — 4 крупные головки;
- грецкие орехи (очищенные) — 100 г;
- томатная паста — 3 ст. л. (или соус ткемали — 2 ст. л., можно заменить гранатовым соком — 50 мл);
- чеснок — 6 зубчиков;
- хмели-сунели — 2 ч. л.;
- молотый кориандр — 1 ч. л.;
- острый перец — по вкусу;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- свежая кинза — пучок.

Приготовление:

1 Говядину нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 60–90 минут до мягкости мяса.
2 Лук мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне до золотистости. Добавьте томатную пасту и прогрейте 5–7 минут.
3 Грецкие орехи измельчите почти в пасту (блендером или мясорубкой). Добавьте их к луку, сразу положите специи и чеснок. Прогрейте 2–3 минуты.
4 В кипящий бульон добавьте промытый рис и варите около 10 минут. Затем выложите зажарку, добавьте ткемали (или гранатовый сок), лавровый лист, соль и острый перец. Варите ещё 15–20 минут на слабом огне.
5 Выключите плиту, добавьте мелко нарезанную кинзу, накройте крышкой и дайте супу настояться 15 минут.

Совет: не жалейте лука — его должно быть много. Орехи лучше измельчать прямо перед готовкой, чтобы они лучше раскрыли аромат. Подавайте горячим с лавашем.