Мясные блюда

[Жена Эволет]

Куриные ножки в мешочке

Ингредиенты:( на 6 порций)
500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого)
600 г (6 штук) куриной голени
300 г грибов (свежих или замороженных)(я делала в этот раз без грибов,т.к ела дочка)
700 г картофеля
150 г лука
50 мл молока
30 г сливочного масла
Соль
Перец
Растительное масло
Приготовление

Приготовление:
1. Картофель почистить, отварить до готовности.
2. Лук мелко нарезать.
3. Грибы почистить, мелко нарезать.
4. На растительном масле обжарить лук.
5. Добавить грибы, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут).
6. Голень посолить, поперчить, пожарить на растительном масле до готовности (примерно 25-30 минут).Остудить.




7. В картофель добавить сливочное масло, потолочь.
8. Добавить молоко, посолить по вкусу, перемешать.Смешать картофельное пюре и грибы.Остудить.
9. Тесто раскатать толщиной примерно 3 мм, вырезать прямоугольник, обрезки сохранить.
10. Нарезать квадраты 15х15 см.Из обрезков сделать небольшую "лепешечку", положить в середину квадрата (это делается для того, чтобы дно не рвалось).
11. В серединку положить 2-3 ст.л. начинки.На начинку поставить голень.Края теста собрать и завязать ниткой (сильно туго не завязывать).


12. Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать растительным маслом.

13. Выложить мешочки.Косточки можно обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

14. Выпекать до золотистого цвета (примерно 15-20 минут). С готовых мешочков не забыть снять нитку. Для этого блюда я использую самодельное дрожжевое тесто.


Приятного аппетита

[Жена Эволет]

Жаркое из курицы с картошкой

Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Куриное филе – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Подсолнечное масло – 20 мл;
Специи и соль – по вкусу и желанию

Приготовление:
1. Картофель чистим, нарезаем кубиками.
2. Филе промываем, сушим, нарезаем небольшими кубиками, морковь и лук чистим, трем на крупной терке.

3. Пассируем несколько минут, пока морковь и лук не станут мягкими.
4. Поджариваем в масле кусочки куриного филе.

5. Добавляем нарезанный картофель

6. Солим, добавляем специи.

6. Далее нужно тушим жаркое до готовности примерно 20-30 минут на среднем огне.


Приятного аппетита

[Жена Эволет]

Мясо с картофелем в рукаве

Ингредиенты:

400-500 гр. мяса (у меня куриное филе)
картофель 6-8 средних шт.
шампиньоны (количество на ваше усмотрение)
1 помидор
1 болгарский перчик (можете добавить фасоль, цветную капусту, на ваш вкус).
1 большая луковица (репчатый)
4-5 зубчиков чеснока
соевый соус 3 ст.л.
ваши любимые травы ( у меня орегано, тимьян, укроп, можно свежие, можно в сухом виде.)
смесь "Итальянские травы"
смесь перцев "Мельница"
соль
"рукав" для запекания

Приготовление:

1. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Шампиньоны помыть и разрезать на 2 части. Режем мясо на кусочки (примерно 3*3см). Лук мелко шинкуем или режем кольцами, полукольцами, как угодно. Режем чеснок зелень (если свежая), томаты, перец или другие овощи.



2. Выкладываем мясо в глубокую посуду. Добавляем к нему всё, что перечислено в рецепте, кроме соли. Перемешиваем и немного подсаливаем, но учитывайте, что соевый соус очень соленый.


3. Накрываем наше мясо с грибами и оставляем мариноваться примерно на 30-40 мин.

4. В это время чистим картофель, режем его на средние кубики (я картофель не солю.)


5. Когда мясо промариновалось, включаем духовку на 180 градусов.

6. Добавляем картофель к мясу с грибами и еще раз все тщательно перемешиваем.


7. Берем "рукав" для запекания, отрезаем сколько нам нужно. Один конец закрепляем. ( Я просто завязываю на крепкий узел).

Перекладываем наше мясо с картофелем в" рукав" и так же скрепляем с другой стороны.

8. Протыкаем наш "рукав" в нескольких местах аккуратно зубочисткой для выхода пара. НЕ рекомендую использовать для этого нож, ножницы, или вилку, можно повредить рукав и тогда при готовке весь сок вытечет.
Выкладываем рукав на противень.


9. Отправляем всю эту красоту в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час - полтора. У меня запекается примерно 1.10.

10. Достаем из духовки. Аккуратно разрезаем пакет по середине. Раскладываем содержимое по тарелкам (желательно, чтобы тарелки были с углублением), щедро поливаем соком, который образовался при запекании.

Приятного аппетита

[Жена Эволет]

Тефтельки из СССР

Ингредиенты
Для фарша:

1. Мясо свинина: 400 г
2. Лук: 1 шт.
3. Рис: 1 ст.
4. Соль, перец
5. Яйцо: 1шт.

Для соуса:

1. Сметана: 2 ст.л
2. Помидоры: 2 шт.
8. Мука: 4 ст.л.
9. Соль, перец, сахар

Приготовление:
Готовим фарш.
1. Мясо сбиваем на блендере или перекручиваем через мясорубку.

2. Режем мелко лук и добавляем в фарш. Далее, варим рис, добавляем яйцо, соль, перец по кусу. Все перемешиваем - фарш готов.


Теперь займемся соусом:

1. Трем помидоры на мелкой терке или сбиваем на блендере.

2. Добавляем 2 столовые ложки сметаны, перемешиваем, соль, перец, немного сахара - все по вкусу.

3. Трем морковку на крупной терке и пассируем на сковородке.


4. Добавляем приготовленный соус и немного воды. Доводим до кипения.

5. Время заняться тефтельками.

6. Делаем шарики и панируем в муке.

7. Складываем в кастрюлю и заливаем соусом.

8. Время приготовления тефтелек 20 минут.

Тефтельки получились очень вкусными, мне напомнили вкус детства, тех тефтелей из садика. Попробуйте обязательно, очень быстро и вкусно! И ребенку очень понравились.

Приятного аппетита

[Жена Эволет]

Мясная запеканка
Ингредиенты:
Мясо(свинина,говядина, курица) - 500 г
Картофель средний -5-7 шт.
Лук - 1 -2 шт.
Сыр твердых сортов - 250 г
Майонез - 100 г
Соль
Специи
Растительное масло

Приготовление:
1. В приготовленное,нарезанное мелко мясо добавляем соль и перец по вкусу. Перемешиваем.
2. На дно смазанной растительным маслом формы укладываем порезанный тонкими кружочками сырой картофель. Солим.
3. Чтобы картофель быстрее сварился, а запеканка была сочной поливаем сверху соусом, приготовленным из 4 ст. ложек майонеза, 3 ст. ложек кипяченой воды, соли и специй.
4. Сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук.
5. Следующий слой - мясо.
6. Делаем сеточку из майонеза.
7. Посыпаем сверху тертым сыром. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 35 мин.
8. Запеканка мясная с картофелем готова.

Приятного аппетита

[Жена Эволет]

Чахохбили из курицы

Ингредиенты:

Курица – 1,5кг.
Лук – 4шт.
Помидоры – 800г.
Чеснок по вкусу
Петрушка – 30г.
Подсолнечное масло – 3ст.л.
Уксус – 100г.
Вода – 100г.

Приготовление:

1. Тушку курицы промыть и нарезать на небольшие порционные куски.

2. Лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить на слабом огне пока не поджарится.
3. Затем в лук положить куриное мясо, соль, перец, мелко нарезанную, дольки помидоров, толченый чеснок, уксус (или лимонный сок), небольшое количество воды (или бульона).

4. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности птицы.


Приятного аппетита

[Жена Эволет]

Маринад для шашлыка

Ингредиенты:
Мясо свинины - 2 кг.,
Лук - 5 - 6 средних луковиц
Уксус столовый - 2 столовых ложки
Перец черный, молотый - 2 ч.л.
Соль - по вкусу
Приправа для шашлыка - по вкусу
Зеленый лук- по вкусу
Петрушка - 1 пучок

Приготовление:
1. Мясо, нарезать средними кусочками, не толще 3 см.
2. Лук необходимо порезать кольцами. Мясо и лук пложить в кастрюлю, уксус смешать с 200 граммами кипяченой воды, и вылить в мясо.

3. Посолить, поперчить. Мясо поставить под гнет. Убрать в холодное место на 6 - 7 часов мариноваться.

4. По истечении 7 часов, мясо перемешать и нанизать на шампуры.

5. Готовить 15-20 минут, поворачивая шампура.
6. Подавать на стол с зеленым луком и томатным соусом или кетчупом.

[Усы]

Я делал много шашлыков и тот, который выше тоже. Но расписано не правильно, сразу видать не профи:
1. Какое мясо свинины брать, шея, спина, окорок? Это не придирка, дело в том, что шея она с прослойками жира, как шахматная доска, в то время как окорок это просто кусок мышц, который не вкусный как шашлык.
2. Лук нарезается очень тонко, чтобы отдал весь сок мясу, т.к. толстые колечки ничего не дадут практически, либо можно через чеснодавку лук продавить.
3. Солить мясо не стоит, его нужно поливать соленой водой во время готовки на огне, так он возьмет столько соли, сколько ему нужно.
4. Ну и последнее, маринад из уксуса плохой, он сушит мясо делая его жестким. Лучший маринад это майонез, на втором месте маринад с таном газированным - он же айран + специи. И все это из шеи свиньи.

[Эволет]

Я делал много шашлыков и тот, который выше тоже. Но расписано не правильно, сразу видать не профи:
1. Какое мясо свинины брать, шея, спина, окорок? Это не придирка, дело в том, что шея она с прослойками жира, как шахматная доска, в то время как окорок это просто кусок мышц, который не вкусный как шашлык.
2. Лук нарезается очень тонко, чтобы отдал весь сок мясу, т.к. толстые колечки ничего не дадут практически, либо можно через чеснодавку лук продавить.
3. Солить мясо не стоит, его нужно поливать соленой водой во время готовки на огне, так он возьмет столько соли, сколько ему нужно.
4. Ну и последнее, маринад из уксуса плохой, он сушит мясо делая его жестким. Лучший маринад это майонез, на втором месте маринад с таном газированным - он же айран + специи. И все это из шеи свиньи.

Так как женщина и шашлык -- вещи абсолютно разные, то к шашлыку я жену не подпускаю.
Готовил его я так:
1. Мясо. Свинина. Шейка.
Так как я люблю мясо с прослойками жира, то шейка больше всего подходит.
Нарезаю его более крупными кусками, так как мариную его "в сухую".
2. Лук я вообще не нарезаю, я предпочитаю его натирать на терке, так сок от лука больше всего пропитывает мясо, к тому же, не будет горелых колечек лука.
3. Мариную его на сухую, т.е. добавляю совсем немного уксуса, чтобы мясо взяло вкус, но не осушило волокна, тут в реакцию вступает мелко тертый лук, не давая осушить жир.
4. Сдобряю все это молотым черным перцем и немного лаврового листа.
5. Оставляю мариноваться в пластиковой посуде более 12 часов в холодильнике. Никогда не маринуйте мясо в металле, рискуете пропитать мясо ионами металла, будет неприятный привкус.
6. За 2 часа до акта, достаю мясо, перемешиваю руками, добавляю сухое вино.
7. Непосредственно перед нанизыванием мяса на шампур, -- солю его, так как соль -- самое страшное, что есть для мяса. Мясо после соли становится сухим, жестким, как резина, поэтому солю только перед шампуром.
8. Я много какой маринад пробовал, больше всего нравится именно этот.

[Hast]

Как вы это отмеряете? Я на вкус, цвет и запах собираю продукты, а потом методично составляю "букет".
Ингредиенты: так как я не использую весы при готовки, то готовьтесь.
Основа:
Картофеля, картошечки, картофанчика
Чеснок
Морковка
Соль
Перец (чёрный молотый и свежий сладкий)
Мёд (медовуха, если без химии.)
1-2 средних луковицы (репчатый и красный)
Растительное масло
Специи - любые на ваш вкус, если не разбираетесь в них - берите набор "....для гриля", например.
Мясо - я беру вырезку или "Азу из баранины... etc"

Приготовление:
Начинаем с подготовления мяса, потому что ему ещё останется впитать в себя всё лучшее, что мы ему предложим.
Если нужно - нарезаем не сильно большими кусочками, кладём мелко порезанный чеснок и по 1\2 от нашего лука (тоже порезанного), морковь (кубиками); специи, добавляем мёд \медовуху, перемешиваем (представьте что это грудь) и оставляем настояться.

Картофель:
Картофель мы жарим, не буду разглагольствовать по поводу того как это происходит.

Если вы будете действовать именно последовательно, а не подготовив всё предварительно и приготовив на 2-3 камфорках одновременно, то перекладывая со сковородки в Ёмкость, накрывайте её чем нибудь сверху, чтобы не дать остыть.

Мясо:
Можете отпустить мясо, это больше не грудь. Это ваша еда.
Я наливаю в сковороду масла столько, чтобы мясо утопало ровно наполовину. Выкладываю весь маринад вместе с мясом на сковороду, накрываю крышкой и оставляю на среднем\выше среднего огне. Иногда проверяя и переворачивая. Когда почувствуете что всё, - оно готово, добавляете зелёный перец, чеснок, держите так ещё минуты 4-5 закрыв крышку, и выключаете.

Соус:
Половина луковицы (репчатой)
Соль
Перец
Грибы (я шампиньоны люблю)
Сметана
Сливочное масло (немного, только чтобы покрыть сковородку его слоем)
Порезать грибы пластинками, не слишком толстыми и не чересчур тонкими.
Смазать сковородку небольшим количеством сливочного масла (если нету, можно растительным), обжаривать лук до золотистого цвета, затем добавить грибы, пожарить минут 5, затем залить сметаной, добавить соль\перец по вкусу и дать постоять на огне ещё 2-3 минуты.

[Жена Эволет]

Мясная запеканка с картофелем и фаршем в слоеном тесте

Ингредиенты:
Слоеное тесто – 1 уп.
Картофель – 700 г
Фарш (свино-говяжий) – 500г
Сыр твердый – 150 г
Яйца – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука – 3 ст. л.
сметана – 3 ст. л.
Масло подсолнечное
Перец черный молотый
Соль

Приготовление:
1. Картофель очистить от кожуры, тщательно вымыть под проточной водой и нарезать кусочками средней величины. Поместить картофель в кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания. Когда вода закипит, всыпать в кастрюлю 1 ч. л. соли и отварить картофель до готовности.
2. Пока варится картофель, нужно приготовить начинку.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым подсолнечным маслом в течение 5 минут (до золотистого цвета).
4. В сковороду с обжаренным лучком выложить фарш и, помешивая (чтобы не образовывались крупные комочки), обжарить минут 10. После чего посолить и поперчить фарш по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и тушить 5 минут.
5. Твердый сыр натереть на крупной терке.
6. С готового картофеля слить воду. Размять картошечку в пюре, добавить яйца и, помешивая, всыпать муку. Хорошенько перемешать картофельную массу и выложить в большую миску.
7. Теперь следует подготовить посуду, в которой будет создаваться кулинарный шедевр. Для этого объемную форму для запекания (керамическую, чугунную или же любую другую, пригодную для этих целей) слегка смазать подсолнечным маслом и равномерно посыпать панировочными сухарями. Удобнее всего для этих целей воспользоваться специальными кулинарными кистями.
8. Слоеное тесто раскатать дот нужного размера и выложить в форму.
9. Ровным слоем выложить в подготовленную форму половину картофельного пюре и посыпать ½ тертого сыра.
10. Далее выложить мясной фарш, снова сыр и вторую половину картофеля.
11. Сметану равномерно распределить по всей поверхности будущей запеканки.
12. Поставить форму в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, и запекать кушанье в течение 40 минут (до появления аппетитной румяной корочки).

Приятного вам аппетита!

[Жена Эволет]

Куриное филе с риккотой и розмарином
Ингредиенты:
Куриная грудка - на ваше усмотрение(смотря на сколько персон будете готовить) -я на пробу взяла 2 шт.
Риккота - 4 ст.л.
Розмарин - 1 веточка
Чеснок - 4 зубчика
Растительное масло - 2 ст. л.
1 ст.л. сливочного масла
Морская соль
Свежемолотый перец

Приготовление:
1. Возьмите острый нож и разрежьте филе посередине. Удобнее всего разрезать ровно, прижав мясо ладошкой к столу.

2.Теперь посолите, поперчите внутри получившийся кармашек. А так же снаружи. Положите все друг на друга и оставьте в стороне на 15 минут.

3. В это время делайте начинку. Смешайте 5 ст. л. риккоты, порубленные листочки розмарина. Начинку солить не надо, т.к. соли в мясе и так достаточно.
4. Потом положите в середину кармашка чеснок(нарежьте пластинами). Еще можете нарубить его мелко и смешать с начинкой.
5. Кладите начинку в кармашки по 1 ст. л.ю Прижмите,чтобы легче "застягнуть" зубочистками. Затем закрепите края зубочистками - можете взять по 2 шт. на каждый кусок.

6. Разогрейте сковороду с 2-мя л. растительного масла. Положите филе и обжарьте с каждой стороны, пока не подрумянится корочка,около 5 минут. Но возможно понадобится всего и 3 минуты,если филе свежее.

7. Затем убавьте огонь,добавьте в сковороду немного сливочного масла, накройте крышкой и жарьте еще 10 минут.
8. Можно проверять готовность мяса, проткнув его ножом в толстом месте - если жидкость,которая вытекает, прозрачна, значит мясо готово.


Приятного аппетита