Мясные блюда

[Усы]

Я делал много шашлыков и тот, который выше тоже. Но расписано не правильно, сразу видать не профи:
1. Какое мясо свинины брать, шея, спина, окорок? Это не придирка, дело в том, что шея она с прослойками жира, как шахматная доска, в то время как окорок это просто кусок мышц, который не вкусный как шашлык.
2. Лук нарезается очень тонко, чтобы отдал весь сок мясу, т.к. толстые колечки ничего не дадут практически, либо можно через чеснодавку лук продавить.
3. Солить мясо не стоит, его нужно поливать соленой водой во время готовки на огне, так он возьмет столько соли, сколько ему нужно.
4. Ну и последнее, маринад из уксуса плохой, он сушит мясо делая его жестким. Лучший маринад это майонез, на втором месте маринад с таном газированным - он же айран + специи. И все это из шеи свиньи.

[Эволет]

Я делал много шашлыков и тот, который выше тоже. Но расписано не правильно, сразу видать не профи:
1. Какое мясо свинины брать, шея, спина, окорок? Это не придирка, дело в том, что шея она с прослойками жира, как шахматная доска, в то время как окорок это просто кусок мышц, который не вкусный как шашлык.
2. Лук нарезается очень тонко, чтобы отдал весь сок мясу, т.к. толстые колечки ничего не дадут практически, либо можно через чеснодавку лук продавить.
3. Солить мясо не стоит, его нужно поливать соленой водой во время готовки на огне, так он возьмет столько соли, сколько ему нужно.
4. Ну и последнее, маринад из уксуса плохой, он сушит мясо делая его жестким. Лучший маринад это майонез, на втором месте маринад с таном газированным - он же айран + специи. И все это из шеи свиньи.

Так как женщина и шашлык -- вещи абсолютно разные, то к шашлыку я жену не подпускаю.
Готовил его я так:
1. Мясо. Свинина. Шейка.
Так как я люблю мясо с прослойками жира, то шейка больше всего подходит.
Нарезаю его более крупными кусками, так как мариную его "в сухую".
2. Лук я вообще не нарезаю, я предпочитаю его натирать на терке, так сок от лука больше всего пропитывает мясо, к тому же, не будет горелых колечек лука.
3. Мариную его на сухую, т.е. добавляю совсем немного уксуса, чтобы мясо взяло вкус, но не осушило волокна, тут в реакцию вступает мелко тертый лук, не давая осушить жир.
4. Сдобряю все это молотым черным перцем и немного лаврового листа.
5. Оставляю мариноваться в пластиковой посуде более 12 часов в холодильнике. Никогда не маринуйте мясо в металле, рискуете пропитать мясо ионами металла, будет неприятный привкус.
6. За 2 часа до акта, достаю мясо, перемешиваю руками, добавляю сухое вино.
7. Непосредственно перед нанизыванием мяса на шампур, -- солю его, так как соль -- самое страшное, что есть для мяса. Мясо после соли становится сухим, жестким, как резина, поэтому солю только перед шампуром.
8. Я много какой маринад пробовал, больше всего нравится именно этот.

[Hast]

Как вы это отмеряете? Я на вкус, цвет и запах собираю продукты, а потом методично составляю "букет".
Ингредиенты: так как я не использую весы при готовки, то готовьтесь.
Основа:
Картофеля, картошечки, картофанчика
Чеснок
Морковка
Соль
Перец (чёрный молотый и свежий сладкий)
Мёд (медовуха, если без химии.)
1-2 средних луковицы (репчатый и красный)
Растительное масло
Специи - любые на ваш вкус, если не разбираетесь в них - берите набор "....для гриля", например.
Мясо - я беру вырезку или "Азу из баранины... etc"

Приготовление:
Начинаем с подготовления мяса, потому что ему ещё останется впитать в себя всё лучшее, что мы ему предложим.
Если нужно - нарезаем не сильно большими кусочками, кладём мелко порезанный чеснок и по 1\2 от нашего лука (тоже порезанного), морковь (кубиками); специи, добавляем мёд \медовуху, перемешиваем (представьте что это грудь) и оставляем настояться.

Картофель:
Картофель мы жарим, не буду разглагольствовать по поводу того как это происходит.

Если вы будете действовать именно последовательно, а не подготовив всё предварительно и приготовив на 2-3 камфорках одновременно, то перекладывая со сковородки в Ёмкость, накрывайте её чем нибудь сверху, чтобы не дать остыть.

Мясо:
Можете отпустить мясо, это больше не грудь. Это ваша еда.
Я наливаю в сковороду масла столько, чтобы мясо утопало ровно наполовину. Выкладываю весь маринад вместе с мясом на сковороду, накрываю крышкой и оставляю на среднем\выше среднего огне. Иногда проверяя и переворачивая. Когда почувствуете что всё, - оно готово, добавляете зелёный перец, чеснок, держите так ещё минуты 4-5 закрыв крышку, и выключаете.

Соус:
Половина луковицы (репчатой)
Соль
Перец
Грибы (я шампиньоны люблю)
Сметана
Сливочное масло (немного, только чтобы покрыть сковородку его слоем)
Порезать грибы пластинками, не слишком толстыми и не чересчур тонкими.
Смазать сковородку небольшим количеством сливочного масла (если нету, можно растительным), обжаривать лук до золотистого цвета, затем добавить грибы, пожарить минут 5, затем залить сметаной, добавить соль\перец по вкусу и дать постоять на огне ещё 2-3 минуты.

[Жена Эволет]

Мясная запеканка с картофелем и фаршем в слоеном тесте

Ингредиенты:
Слоеное тесто – 1 уп.
Картофель – 700 г
Фарш (свино-говяжий) – 500г
Сыр твердый – 150 г
Яйца – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука – 3 ст. л.
сметана – 3 ст. л.
Масло подсолнечное
Перец черный молотый
Соль

Приготовление:
1. Картофель очистить от кожуры, тщательно вымыть под проточной водой и нарезать кусочками средней величины. Поместить картофель в кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания. Когда вода закипит, всыпать в кастрюлю 1 ч. л. соли и отварить картофель до готовности.
2. Пока варится картофель, нужно приготовить начинку.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым подсолнечным маслом в течение 5 минут (до золотистого цвета).
4. В сковороду с обжаренным лучком выложить фарш и, помешивая (чтобы не образовывались крупные комочки), обжарить минут 10. После чего посолить и поперчить фарш по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и тушить 5 минут.
5. Твердый сыр натереть на крупной терке.
6. С готового картофеля слить воду. Размять картошечку в пюре, добавить яйца и, помешивая, всыпать муку. Хорошенько перемешать картофельную массу и выложить в большую миску.
7. Теперь следует подготовить посуду, в которой будет создаваться кулинарный шедевр. Для этого объемную форму для запекания (керамическую, чугунную или же любую другую, пригодную для этих целей) слегка смазать подсолнечным маслом и равномерно посыпать панировочными сухарями. Удобнее всего для этих целей воспользоваться специальными кулинарными кистями.
8. Слоеное тесто раскатать дот нужного размера и выложить в форму.
9. Ровным слоем выложить в подготовленную форму половину картофельного пюре и посыпать ½ тертого сыра.
10. Далее выложить мясной фарш, снова сыр и вторую половину картофеля.
11. Сметану равномерно распределить по всей поверхности будущей запеканки.
12. Поставить форму в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, и запекать кушанье в течение 40 минут (до появления аппетитной румяной корочки).

Приятного вам аппетита!

[Жена Эволет]

Куриное филе с риккотой и розмарином
Ингредиенты:
Куриная грудка - на ваше усмотрение(смотря на сколько персон будете готовить) -я на пробу взяла 2 шт.
Риккота - 4 ст.л.
Розмарин - 1 веточка
Чеснок - 4 зубчика
Растительное масло - 2 ст. л.
1 ст.л. сливочного масла
Морская соль
Свежемолотый перец

Приготовление:
1. Возьмите острый нож и разрежьте филе посередине. Удобнее всего разрезать ровно, прижав мясо ладошкой к столу.

2.Теперь посолите, поперчите внутри получившийся кармашек. А так же снаружи. Положите все друг на друга и оставьте в стороне на 15 минут.

3. В это время делайте начинку. Смешайте 5 ст. л. риккоты, порубленные листочки розмарина. Начинку солить не надо, т.к. соли в мясе и так достаточно.
4. Потом положите в середину кармашка чеснок(нарежьте пластинами). Еще можете нарубить его мелко и смешать с начинкой.
5. Кладите начинку в кармашки по 1 ст. л.ю Прижмите,чтобы легче "застягнуть" зубочистками. Затем закрепите края зубочистками - можете взять по 2 шт. на каждый кусок.

6. Разогрейте сковороду с 2-мя л. растительного масла. Положите филе и обжарьте с каждой стороны, пока не подрумянится корочка,около 5 минут. Но возможно понадобится всего и 3 минуты,если филе свежее.

7. Затем убавьте огонь,добавьте в сковороду немного сливочного масла, накройте крышкой и жарьте еще 10 минут.
8. Можно проверять готовность мяса, проткнув его ножом в толстом месте - если жидкость,которая вытекает, прозрачна, значит мясо готово.


Приятного аппетита

[Жена Эволет]

Стейки из свинины

Ингредиенты:
Свинина - 1 кг
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Соевый соус - по вкусу

Приготовление:
1. Нарезать свинину стейками.

2. Посолить, поперчить и обвалять в соевом соусе.



3. Положить на сковороду - гриль в кипящее масло.

4. Обжарить с двух сторон до готовности и подать к столу.

Приятного аппетита

[Жена Эволет]

Свиные ребрышки по-канадски
Ингредиенты:
Ребра свиные — 800 г
Пюре (яблочное, готовое. Можно использовать пюре для детского питания) — 80 г( в моем случае не было ни того,ни другого,я просто запекла яблоко,использовав потом только полученную мякоть от него)
Кетчуп — 80 г
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Лимон (выжать сок) — 1/2 шт
Соевый соус — 2-3 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Чеснок (сухой, в порошке)(можно и натертый на мелкой терке — 1/2 ч. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.


Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты (кроме мяса, конечно) в подходящей по размеру посуде.
2. Ребрышки разрежьте так, чтобы на порцию приходилось по одному ребру. Если куски крупные и вы будете готовить мясо в духовке, можно предварительно отварить их в течение 15-30 минут. Я этого не делала. Положите мясо в соус, хорошо обмажьте каждый кусок и уберите в холодное место минимум на 30 минут для маринования.

2. Выложите ребра на противень, накройте фольгой и запекайте от одного часа до полутора при Т220 С. если мясо выделит слишком много сока, слейте его.
3. Оставшимся соусом смазывайте ребра каждые 20-30 минут. Через 40 минут фольгу снять и запечь мясо до румяности.

4. Если соус останется, сварите его остатки на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, и подавайте отдельно для тех, кто любит рёбрышки с двойной порцией соуса.

Приятного аппетита

[Жена Эволет]

Куриные рулетики

Ингредиенты:
Куриная грудка - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Панировочные сухари - по вкусу
Соль и перец
Растительное масло для обжаривания
Сыр - 100 гр
Чеснок - 1 зубчик
Масло сливочное - 50 гр.
Зелень - по вкусу

Приготовление:
1. Разрезать куриные грудки как на отбивные(тонко)
2. Приготовить начинку: натереть сыр на крупной терке, укроп нарезать, чеснок на мелкой терке,масло сливочное. На минуту поставить в микроволновку.
3. Посолить-поперчить нарезанные куриные грудки.
4. Положить начинку на нарезанные куриные грудки.
5. Завернуть рулетиком и закрыть зубочисткой,чтобы не развалились при жарке.
6. Обвалять в панировочных сухарях
7. Обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон.


Приятного аппетита

[Усыбоярские]

Плов из замоченного риса - обычно готовится и применяется в Узбекистане.
Данный вид имеет классический вариант плова. Ещё он "диетичен" для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, благодаря хорошему усвоению, его можно приготовить пожилым и детям. В этом плове подойдёт любой сорт риса, который готовится для плова.
Для начала готовки нам понадобится:
1. ~на 200 гр. риса - 75 гр. мяса (рассчитываем сколько человек будут кушать это блюдо);
2. 40 гр. жира (жир будет одним из вкусовых качеств этого блюда, с учетом на то, что им не будут перебарщивать);
3. Моркови (кто сколько хочет, тут уж на любителя, но не стоит перебивать морковью вкус), мне обычно хватает 100-200 гр на двоих;
4. Лук (как и морковь);
5. Соль и специи по вкусу. Мне нравятся специи-смеси, которая содержит в себе барбарис, кумин, острый перец, черный перец, сладкий перец. Гармония послевкусия очень яркая.

Способ приготовления
Промываем и перебираем рис раза на 4-5 (при этом каждый раз меняем воду), замачиваем в чуть подсоленной горячей воде примерно за 2-3 часа до готовки. Нарезаем сало, тут уж кто как хочет, я обычно нарезаю его ломтиками, тоже самое проделываем с мясом. Лук нарезаем кольцами, а уже очищенную морковь промываем в холодной воде и нарезаем небольшой соломкой. В раскалённый жир, с которого до момента сняли шкварки, мы кладём кусочки мяса, часто перемешивая и доводим сие до небольшой корочки. Важно! Главное, чтобы мясо не пережарилось, а то тогда оно не будет сочным и будет невкусным. Дожарив до слабой корочки, кладем в него лук и жарим до полуготовности. Выкладываем ровным слоем соломку из моркови и, не перемешивая заливаем водой до уровня содержимого котла и тушим на умеренном огне в течение часа. Добавляем соль и специи. Когда ваша начинка будет готова, то кладем рис, ровняем его и заливаем водой до уровня риса. Увеличиваем пламя и доводим до кипения. Перелопачиваем рисовый слой так, чтобы он равномерно набухал. Когда влага испарится, и рис уже как надо набухнет, собираем рис горкой к середине и накрываем на 25-30 минут, при этом сбавив огонь.
Всё готово? Приятного Вам аппетита!
plov_stalik_3.jpg

[Усыбоярские]

Доброго времени суток, дамы и господа, мальчики и девочки! Сегодня буду готовить "нетрезвого кролика". Этим рецептом со мной поделилась родная бабушка из замечательного города Одесса, в котором есть замечательные клоуны, такие как: Георгий Делиев, Борис Барский, Наталья Бузько, Михаил Волошин, Александр Постоленко, Игорь Малахов. Помните комик-труппу "Маски шоу"?
Теперь перейдём непосредственно к рецепту.
Ингредиенты свободно доступные каждому городу:
1.) Тушка кролика;
2.) 150-300 г. сметанки;
3.) Соль и перец (на ваш вкус, можете любые другие специи добавить);
4.) 3-6 Зубчиков чеснока;
5.) Растительное масло;
6.) 1 средняя луковица;
7.) Зелень;
8.) 1 ст. ложка сухого белого вина.
I этап - мариновка.Тщательно промываем мясо кролика. Режем на кусочки по порциям и опять же промываем эти кусочки, сушим. Нарезаем лук (кто как любит, я лично кольцами), шинкуем чесночёк, добавляем мясо кролика, и всё это чудо поливаем вином. Время мариновки при комнатной температуре ~ 2-3 часа.
II этап - финал. Мясо солим, перчим и обжариваем на растительном масле. Добавляем в маринад сметанку. Раскладываем порционное мясо кролика в жаровню, заливаем маринадом (оставляем немного на последок). Тушим на слабом огне ~ 2 часа. После готовки выкладываем мясо кролика на тарелки, обливаем остатками маринада, украшаем зеленью и подаём к столу!
Всем тем, кто сейчас решил покушать или кушает, я желаю приятного аппетита!
1371311_900.jpg

[Пчёлка]

Печеночный торт
Ингредиенты:
Печень говяжья или куриная - 500г
Лук - 2-3 шт
Молоко - 250-300 мл
Яйцо - 3 шт
Чеснок - 6-8 зубчиков
Майонез
Соль, перец
Масло растит. - 1 ст.л

Приготовление:
1. Печень и лук пропускаем через мясорубку;
2. Добавляем соль, перец, молоко, яйца, муку, растительное масло;
3. Обжариваем как блинчики с двух сторон;
4. Чеснок пропускаем через пресс и соединяем с майонезом;
5. Блинчики обмазываем майонезом и укладываем как тортик


Украсить можно зеленью,помидорами,сыром ٩(◕‿◕)۶

[Kanzy]

Решил поделиться с вами своим рецептом))
Картофельный пирог by Kanzy
7 картох
2 яйца
200г говядины
200г шампиньонов
1 луковица
Картошку чистим и трём на мелкой терке, добавляем яйца и соль, перемешиваем, вывавливаем на смазанную маслом сковороду и расправляем по всей площади сковороды. Типа большой драник.
Говядину режем на кусочки, обжариваем, обжариваем лук и грибы. Пр желании можно добавить сливки 30% или сметану ( все это солим перчим)
Обжариваем драник с 2х сторон, выкладываем начинку на него. Режем и хаваем)) всем приятного аппетита
этим я кормлю Каинку и свое пузо